Welche Espressomaschinen gibt es?
| Bauart | Bedienung | Geeignet für |
|---|---|---|
| Siebträger, halbautomatisch | Barista bereitet zu, Maschine dosiert Wasser | Café, Bar, Restaurant |
| Siebträger, vollautomatisch dosierend | Programmierte Mengen pro Taste | Hotel, Restaurant mit wechselndem Personal |
| Espresso-Vollautomat | Ein Knopfdruck, Mahlen und Brühen automatisch | Büro, Selbstbedienung, Frühstück |
| Super-Vollautomat mit Milchsystem | Alle Milchgetränke automatisch | Hotel, Kantine, großes Büro |
Für Gastronomie und Hotel
Im Restaurant und an der Hotelbar zählen Geschwindigkeit und gleichbleibende Qualität. Halbautomaten mit zwei Gruppen sind hier Standard. Beim Frühstück, wenn Gäste sich selbst bedienen, setzen viele Hotels zusätzlich einen Vollautomaten mit Milchsystem ein.
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Für das Büro
Im Büro ist eine klassische Siebträgermaschine selten die richtige Wahl, weil niemand dafür geschult ist. Hier liefert ein Espresso-Vollautomat zuverlässig Espresso und Milchgetränke auf Knopfdruck. Welche Größe passt, steht unter Kaffeemaschine fürs Büro mieten.
Milchschaum: Dampflanze oder Milchsystem
Dampflanze
- Feiner Schaum für Latte Art
- Volle Kontrolle für den Barista
- Wenig Technik, leicht zu reinigen
Automatisches Milchsystem
- Gleichbleibend auf Knopfdruck
- Kein geschultes Personal nötig
- Tägliche Reinigung des Systems Pflicht
Kosten und Laufzeiten
Espresso-Vollautomaten für das Büro liegen je nach Leistung bei etwa 45 bis 300 € im Monat. Gastronomie-Siebträger werden meist individuell kalkuliert, oft gekoppelt an einen Kaffeeliefervertrag. Leasing lohnt sich bei festen Laufzeiten über mehrere Jahre, siehe mieten oder leasen.
Pflege und Wartung
- Tägliches Rückspülen der Brühgruppen
- Dampflanze nach jedem Aufschäumen reinigen
- Wasserfilter nach Plan wechseln
- Dichtungen und Duschsiebe regelmäßig tauschen
- Jährliche Wartung durch den Service
Was der Vermieter übernehmen sollte, erklärt der Ratgeber Kaffeemaschinen-Wartung.
Die Mühle gehört dazu
Eine Siebträger-Espressomaschine ist nur so gut wie ihre Mühle. Für gleichbleibenden Espresso brauchen Sie eine gewerbliche Espressomühle mit feiner Einstellung, bei mehreren Bohnensorten oder entkoffeiniertem Kaffee oft eine zweite. Viele Mietangebote enthalten Maschine und Mühle als Paket, das sollten Sie beim Vergleich berücksichtigen.
- Mühle mit Direktmahlung auf Knopfdruck statt Dosierkammer
- Mahlgrad-Einstellung fein genug für Espresso
- Zweite Mühle für entkoffeinierten Kaffee oder eine Spezialitätenbohne
- Regelmäßige Reinigung und Tausch der Mahlscheiben im Servicevertrag
Kalkulation: Was kostet ein Espresso im Einkauf?
Für einen Espresso werden 7 bis 9 g Kaffee gemahlen, für einen doppelten 14 bis 18 g. Bei einem Bohnenpreis von 20 bis 30 € pro Kilogramm kostet der Kaffee für einen einfachen Espresso etwa 0,15 bis 0,27 €. Für Cappuccino und Latte macchiato kommen 0,10 bis 0,20 € Milch hinzu.
| Getränk | Kaffee | Milch | Wareneinsatz |
|---|---|---|---|
| Espresso | 8 g | – | ca. 0,16–0,24 € |
| Doppelter Espresso | 16 g | – | ca. 0,32–0,48 € |
| Cappuccino | 8 g | ca. 120 ml | ca. 0,27–0,37 € |
| Latte macchiato | 8 g | ca. 200 ml | ca. 0,34–0,44 € |
Die Miete der Maschine verteilt sich in der Gastronomie auf viele Getränke. Entscheidend für die Marge sind Bohnenpreis, Milch und eine Maschine, die in Stoßzeiten nicht zum Engpass wird.
Schulung und gleichbleibende Qualität
Bei Siebträgern entscheidet das Personal über den Geschmack. Mahlgrad, Dosis, Tampen und Bezugszeit müssen stimmen, und Milch will richtig geschäumt sein. Viele Röstereien und Vermieter bieten zu Beginn eine Barista-Schulung an. Planen Sie bei wechselndem Personal regelmäßige Auffrischungen ein oder wählen Sie eine Maschine mit programmierten Bezugsmengen.
Hotelfrühstück: Espresso in der Selbstbedienung
Am Frühstücksbuffet bedienen sich Gäste selbst. Hier ist ein Espresso-Vollautomat mit Milchsystem und Festwasser meist die bessere Wahl als ein Siebträger. Viele Hotels kombinieren beides: Vollautomat am Buffet, Siebträger an der Bar. Mehr zu Hotels und Restaurants unter Kaffeemaschine für die Gastronomie mieten. Alle Mietmodelle im Überblick finden Sie unter Kaffeemaschine mieten.
